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苹果手机的双卡功能在发送短信时应该能够显示选择主号或副号。如果短信界面不显示主号副号的选项，可能有以下几个原因。
1、可能是没有开启双卡的设置，在手机设置中查看是否开启了双卡双待功能，如果未开启，可以通过手机设置进行开启，开启后，手机界面就会有主号和副号的选项。
2、也可能是当前使用环境仅有一张卡处于可接收或可发送信号的状态，导致只能使用一张卡的通信功能，可以尝试移动卡槽，更换SIM卡的位置或更换手机环境进行尝试。
3、还可能是手机系统出现错误或手机网络设置问题导致的，可以尝试重启手机或还原网络设置的方式来解决这个问题。
如果以上方法都不能解决问题，建议前往苹果专卖店寻求专业人士的帮助。